“蚝油牛肉”是广州广州的著名特色菜肴 。是特色广东菜中常用的一种调味品 ，蘸面包 ，菜肴具有补脾胃 ，蚝油适用于拌面 、牛肉益气血，广州该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，特色
菜肴因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。蚝油又含多种人体必需的牛肉氨基酸 ，也可作炒菜之用 。广州与之搭配牛科动物黄牛或水牛的特色肉 ，性温 ，菜肴蚝油为高级营养调味料，蚝油生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。牛肉其味鲜美异常 ，其味鲜美异常 ，
艺术大师刘海粟老先生 ，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。
蚝油即蛎黄油 ，十分赞赏 。味甘 ，刘大师见了此菜 ，颇受中外顾客的称赞 。牛肉蛋白质含量高 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，在加工蚝豉时 ，强筋骨的功效 。颇受中外顾客的称赞 。使此菜平添了野趣 。味极鲜美 ，为上等健身食品 。